目前，發(fā)達國形成了全谷物（糙米、全麥、雜糧）食品消費趨勢，全谷物主食化正成為健康飲食風尚。在我國，糧食過度加工問題非常突出，谷類消費量下降，動物性食物和油脂消費增加使百姓飲食健康受到考驗，發(fā)展全谷物產(chǎn)業(yè)極其重要和緊迫。

近日，2017全民營養(yǎng)周召開，“全谷物，‘營養(yǎng)+’，開啟營養(yǎng)健康谷物新時代”成為主題，全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展備受關注。全民營養(yǎng)周期間揭曉了10種“中國好谷物”品類，依次是全麥粉、糙米、燕麥米/片、小米、玉米、高粱米、青稞、蕎麥、薏米、藜麥。中國營養(yǎng)學會表示，推薦這些食材是為了將其作為多樣化膳食的組成成分，替代部分精制米。

據(jù)悉，目前全谷物產(chǎn)業(yè)正逐漸得到企業(yè)和市場的高度重視，雖然我國全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展起步較晚，但有著得天獨厚的谷物養(yǎng)生理念基礎和龐大的市場消費人口基數(shù)，我國全谷物發(fā)展的黃金時代已經(jīng)到來。

據(jù)了解，近年來我國谷類消費量下降，動物性食物和油脂消費增加。谷物過度加工導致B族維生素、礦物元素、膳食纖維大量損失。新的研究表明，增加全谷物、果蔬、魚、禽肉等膳食攝入，同時減少紅肉、加工食品、甜飲料及淀粉質(zhì)食品的膳食攝入，可以降低II型糖尿病等慢性疾病的風險。但當前我國全谷物產(chǎn)品占谷物消費總量僅1%左右，全麥粉產(chǎn)品逐年增多，糙米產(chǎn)品極少。多年來，發(fā)芽糙米一直沒有得到發(fā)展，市場化的全谷物主食產(chǎn)品較少，全麥掛面等全谷物制品標準發(fā)展嚴重滯后。

糧食局科學研究院糧油加工研究室副主任譚斌表示，目前我國全谷物標準滯后，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，消費者選擇機會少。全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨技術、標準標識、科普與消費引導三大瓶頸。“全谷物產(chǎn)品要好吃又有營養(yǎng)，標準標識要能規(guī)范市場、有公信力，要讓企業(yè)愿意生產(chǎn)，消費者愿意買?！弊T斌說。

事實上，我國一直積極推進全谷物產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，2012年初發(fā)布了《糧食加工業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2011-2020年）》；糧食局局長任正曉在2016年全國糧食加工流通工作會議上指出，要大力推進綠色全谷物口糧工程，催生新消費，培育新需求。此外，我國全谷物標準已于2015年發(fā)布實施，發(fā)芽糙米標準也正在制定。2015年，公眾營養(yǎng)改善項目辦公室啟動了“中國全谷物行動”。全谷物成為《中國居民膳食指南（2016）》重要亮點，列入糧食局2016年糧食行業(yè)關鍵急需重大科研項目。發(fā)展全谷物產(chǎn)業(yè)不僅涉及國民健康，還涉及民族競爭力、醫(yī)療支出、糧食安全等問題。

發(fā)展全谷物產(chǎn)業(yè)，首先要引導消費者生活理念轉(zhuǎn)變。其次，要發(fā)展全谷物產(chǎn)業(yè)鏈，包括生產(chǎn)流通要有適應全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求的綠色全谷物原料種植生產(chǎn)，同時要研發(fā)全谷物加工關鍵裝備，加快全谷物加工共性技術的研發(fā)，構建全谷物標準體系。再次，要針對我國慢性疾病和主食消費習慣，建立符合我國實際情況的全谷物與慢性疾病關系數(shù)據(jù)庫，借鑒發(fā)達的成功經(jīng)驗與實踐，多通道開展全谷物科普。還要通過組建全谷物產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的形式，集聚媒體、社團，組織企業(yè)界、研究機構和教育機構的力量，以公益平臺的形式，推動全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展。