中國(guó)的咖啡市場(chǎng)依舊保持著迅猛的增長(zhǎng)勢(shì)頭，2011年到2016年間，中國(guó)咖啡市場(chǎng)年復(fù)合增長(zhǎng)率為13.5%，2016年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到147.93億元人民幣。這種強(qiáng)勁的增長(zhǎng)主要由即飲咖啡帶動(dòng)的，同時(shí)消費(fèi)者的購(gòu)買習(xí)慣也從之前的速溶咖啡到轉(zhuǎn)向更高端的現(xiàn)煮咖啡。

　　隨著消費(fèi)升級(jí)和飲用咖啡的普及，預(yù)計(jì)未來(lái)五年內(nèi)，中國(guó)的咖啡市場(chǎng)仍將保持較高的增速，年復(fù)合增長(zhǎng)率將保持在8.3%左右，到2021年，中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)220.69億元人民幣。

　　品類即飲咖啡增長(zhǎng)快，濾掛式咖啡或成潛力股

　　細(xì)分品類中，速溶咖啡依舊占主導(dǎo)地位，不過(guò)市場(chǎng)占比逐年下降，從2011年到2016年，速溶咖啡市場(chǎng)占有率已從78.8%下滑至65.9%。即飲咖啡以21.9%的市場(chǎng)份額排在細(xì)分品類第二，其后是現(xiàn)煮咖啡，市場(chǎng)份額是12.2%。

　　由于購(gòu)買和飲用方便，即飲咖啡將越來(lái)越受白領(lǐng)和年輕消費(fèi)者的喜愛(ài)，而隨著膠囊咖啡的普及，現(xiàn)煮咖啡市場(chǎng)規(guī)模將穩(wěn)步上升。預(yù)計(jì)，未來(lái)速溶咖啡的市場(chǎng)份額將繼續(xù)下滑，被即飲咖啡和現(xiàn)煮咖啡所取代。不過(guò)速溶咖啡也并不是完全沒(méi)有復(fù)蘇的可能，通過(guò)開(kāi)發(fā)白咖啡和特殊口味速溶咖啡還將贏得一席之地。

　　此外，值得關(guān)注的還有濾掛式咖啡，雖然現(xiàn)在濾掛式咖啡在中國(guó)占有的市場(chǎng)份額還不大，但它既有速溶咖啡的方便，又有現(xiàn)煮咖啡的風(fēng)味，價(jià)格也比較適中，同時(shí)它的飲用方式又和茶葉包相似，更容易培養(yǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，是一個(gè)比膠囊咖啡更有潛力的品類。

　　品牌國(guó)際巨頭份額下滑，國(guó)內(nèi)品牌崛起

　　中國(guó)的咖啡市場(chǎng)正處在品牌集中的階段，雀巢和麥斯威爾霸占著中國(guó)的速溶咖啡市場(chǎng)，但速溶咖啡市場(chǎng)的萎縮，雀巢和麥斯威爾的市場(chǎng)份額也在下滑。雀巢2014年的市場(chǎng)份額是66.3%，而到了2015年則縮減至63.6%；此外，麥斯威爾也將在年底關(guān)閉廣州工廠。

　　國(guó)際品牌在速溶咖啡的市場(chǎng)份額下降，但國(guó)內(nèi)品牌卻在崛起，英敏特在報(bào)告中提到：以德宏后谷為代表的中國(guó)速溶咖啡品牌依托本土系統(tǒng)和從當(dāng)?shù)孬@取原料具有成本優(yōu)勢(shì)，其品牌影響力逐漸擴(kuò)大。

　　在國(guó)際市場(chǎng)中，膠囊咖啡越來(lái)越受歡迎，雀巢也在中國(guó)推出了膠囊咖啡品牌Nespresso，不過(guò)由于膠囊咖啡機(jī)價(jià)格過(guò)高和消費(fèi)習(xí)慣還未形成，雀巢的膠囊咖啡布局受到阻力，今年其膠囊咖啡在中國(guó)市場(chǎng)價(jià)格分別下調(diào)了25%~30%。

　　消費(fèi)者速溶咖啡購(gòu)買頻次高，即飲咖啡更吸引年輕人

　　下面再來(lái)看看消費(fèi)者的情況。雖然從2014年起速溶咖啡的市場(chǎng)規(guī)模開(kāi)始萎縮，但它仍然是中國(guó)消費(fèi)者購(gòu)買頻率最多的咖啡。在一份基于對(duì)3000名處于20~49歲的消費(fèi)群體的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，速溶咖啡品類中，30%的人每天至少喝一次，47%的人一周喝上幾次，16%的消費(fèi)頻率不到每周一次，8%的人最近沒(méi)有喝速溶咖啡。

　　即飲咖啡中，在20多歲的年輕人群中，大約有65%的人每周至少每周喝一次即飲咖啡，因此，即飲咖啡品牌也通過(guò)冠名綜藝節(jié)目等方式來(lái)獲得年輕群體的關(guān)注。14%的每天至少喝一次，49%的人一周喝幾次，25%的消費(fèi)頻率不到每周一次，12%的人最近沒(méi)有喝過(guò)。

　　此外，數(shù)據(jù)還顯示，中國(guó)消費(fèi)者更喜歡到咖啡廳或餐廳喝現(xiàn)煮咖啡，自用咖啡機(jī)煮咖啡的人仍是少數(shù)。

　　消費(fèi)者飲用咖啡的場(chǎng)景和各部相同。74%的人會(huì)在需要運(yùn)動(dòng)的時(shí)候喝咖啡，67%的人在家休息的時(shí)候喝咖啡，學(xué)習(xí)或工作的時(shí)候喝咖啡的人有63%，有48%的人會(huì)用咖啡來(lái)招待別人，此外也有少部分人會(huì)在用餐和路上的時(shí)候喝咖啡。

　　渠道大賣場(chǎng)占主導(dǎo)，即飲咖啡更適合自動(dòng)售貨機(jī)

　　購(gòu)買途徑中，超市、大賣場(chǎng)依舊是咖啡主要的銷售渠道。速溶咖啡中，大賣場(chǎng)、線上、便利店成為消費(fèi)者選擇最多渠道；消費(fèi)者購(gòu)買咖啡豆主要通過(guò)進(jìn)口商店、便利店和大賣場(chǎng)，當(dāng)然也有不少人三個(gè)月內(nèi)都沒(méi)有買過(guò)咖啡豆；大賣場(chǎng)、便利店、自動(dòng)售貨機(jī)成為即飲咖啡的主要銷售渠道。

　　還有消費(fèi)者對(duì)咖啡口味的偏好。17%的人沒(méi)有特殊偏好，27%的人喜歡黑咖啡，喜歡加奶和糖的人還是大多數(shù)，達(dá)到56%。